餐饮品牌策划的真相，90%的老板第一步就走错了，你还在死磕菜品？

“我家的菜明明很好吃，怎么就是火不起来？” 每次听到这个，我都想叹口气，兄弟，咱能不能别老把“好吃”当万能钥匙？好吃是基础，但这个年代，光靠好吃就想在餐饮江湖杀出一条血路,那真是想太多了。

说真的，我给餐饮做品牌策划这些年，见过太多老板从一开始就走偏了，一上来就死磕菜品研发，什么秘制酱料、独家配方，折腾大半年，结果开张三个月就蔫了，为啥？因为压根没人知道你家在哪，或者知道了也不想进，你以为你在做品牌,其实你一直在给自己的手艺打工。

别把“菜品”当“品牌”

好多餐饮老板有个毛病，一提到品牌策划，第一反应就是“我家这个菜有多牛”，然后菜单做得跟艺术品一样，每一道菜都配个故事，恨不得把祖传十八代的配方都写进去，结果呢？客人吃完一句“还行”,然后就没了然后。

我来给你泼盆冷水：菜品只是入口，品牌才是归宿。 你看海底捞，人家卖的是服务，是那种“让你感觉自己是个爷”的体验，你看太二酸菜鱼，卖的是“认真吃鱼，不扯淡”的年轻人态度，你要是只会说“我家酸菜鱼是土坛腌制的”，说实话,谁在乎啊？

真正的品牌策划，第一步不是研究菜，是研究人，你要先搞清楚，谁来吃？他为什么来？他凭什么反复来？这些问题想明白了，你的菜怎么做、怎么摆、怎么卖,自然就有了方向。

品牌策划的“三板斧”，你踩坑了几个？

我接触过不少餐饮老板，发现大部分人做品牌策划，其实就三招：起个好听的名字、设计个好看的logo、装修个有格调的店，然后呢？然后就开始烧钱做活动，什么开业打折、储值赠礼、转发朋友圈送菜……结果钱花了不少,回头客没几个。

为什么？因为你做的这些，都是表层的视觉和促销，没有触及品牌的核心——情绪价值。 什么是情绪价值？就是你这家店能让人感觉到什么？是家的温暖？是朋友聚会的热闹？还是一个人独处的惬意？

举个例子，前阵子我帮一个做小面的客户做策划，他一开始也是纠结面条筋不筋道、辣椒香不香，我直接告诉他：别整这些没用的，你想想，吃小面的人都是什么状态？大部分是上班族、单身狗，下班了累得要死，不想做饭，就想花十几块钱吃个热乎的，那你的店应该给人什么感觉？是“深夜食堂”那种治愈感，还是“社区食堂”那种随便感？

最后我们给他的品牌定位是“打工人的第二食堂”，口号叫“吃好了，明天继续干”，菜品上做了简化，但是增加了免费的小菜和汤，服务员一律喊“兄弟”“姐妹”，店里放的是90后熟悉的歌，结果怎样？三个月内，复购率翻了一倍，你说他家的面比别家好吃多少？真不一定，但那种“懂我”的感觉,别家给不了。

别犯“自嗨”式的策划错误

有些老板做品牌，完全是自嗨，自己觉得自己的名字牛，自己觉得自己的装修有个性，自己觉得自己的菜天下第一，结果呢？客人压根不买账。

我有一个血泪教训，以前帮一个做高端中餐的客户，他非要走“国潮风”，把店装修得跟故宫似的，菜单全是繁体字，菜名起得文绉绉的，什么“凤舞九天”“龙腾四海”，结果开业后，年轻人觉得太装，中年人觉得太贵，老年人觉得看不懂，硬撑了半年,关门了。

后来我反思，这种策划完全脱离用户，你做得再精美，如果跟你目标人群的生活脱节，那就是废纸。品牌策划不是自嗨，是共鸣。 你得走到你的客人中间去，看看他们平时聊什么、吃什么、烦什么、开心什么,你的品牌才有魂。

最后说点实在的

餐饮品牌策划，说穿了就是三件事：找对人、说对话、做对事。 找对人，就是锁定你的核心客群；说对话，就是用他们的语言去沟通；做对事,就是提供他们真正需要的价值。

别整天研究菜谱怎么改进，先研究研究你的客人心里在想啥，你要是能把“吃”这件事，变成一种情感寄托,那你的店想不火都难。

还有，如果你现在正打算开餐饮店，或者已经开了但半死不活，我劝你先停下手里的活儿，花三天时间，什么都不干，就去你店门口坐着，看看进店的客人都是什么人，他们在说什么，他们为什么来，三天之后,你大概就知道该怎么改了。