餐饮营销，别再只会打折送菜了！这3个野路子，我亲眼看着小店翻身

说实话，这两年我写餐饮营销写到手软，后台一堆老板问我：“老师，到底怎么才能让客人多来几次？” 我一看他们的菜单，满屏都是“全场八折”、“消费满100送50”，看得我直摇头，打折这事儿吧，就像吸大烟，客人不来你打，打了客人来，一停就没人，最后把自己打折打到亏损，隔壁老王还跟风打得更狠，这能叫营销吗？这叫自残。

我有个粉丝，在杭州开了一家小面馆，60平米，位置偏，周围全是沙县小吃和黄焖鸡，他来找我的时候都快哭了，说一个月亏两万，再撑下去就要回老家种地，我让他先别急着打折，试试三个歪招，三个月后他给我发语音，嗓子都哑了，说排队排到马路上去了，今天我把这三招说给你听，觉得有用的点个赞,没用的你骂我都行。

第一招：把“不好卖”的菜，变成“抢不到”的菜

很多人营销上来就是推爆款，但爆款一般利润低、竞争大，你想啊，每个店都在推招牌牛肉面，你凭什么比别人强？真正的玩法是——找一道你店里卖得最差、但是成本很低的菜，把它“限量”了。

那家面馆的老板，店里有个凉拌黄瓜，一天卖不出三份，我让他弄了个“老板私房拍黄瓜”，每天只做20份，下午5点开卖，卖完拉倒，然后在门口小黑板上写：“今日已售13份，还剩7份”，哎，你猜怎么着？很多人本来不想吃拍黄瓜，一看快没了，非得点一份，这叫什么？这叫稀缺性绑架，人就是这样，你越不给他，他越想要，后来他改成每人限点一份,结果还有人为了多吃一份偷偷让朋友代购。

第二招：让客人“干点活”，他才会记住你

你看现在很多餐厅，上来就热情得像你家亲戚，又是倒水又是送纸巾，客人吃完就忘，为啥？因为没参与感，心理学上有个词叫“宜家效应”——你自己组装的家具，哪怕歪了你也觉得香,用到餐饮里也一样。

让那老板做了一件事：每碗面上桌时，给你一个生鸡蛋，让你自己打进去，就这个小动作，客人拍照发朋友圈的多了去了，还有人发明了“三秒流心蛋”的吃法，自己拍的视频比我的文案精彩多了，你想想，客人帮你发了朋友圈，这不比你自己花钱投广告强？关键是成本几乎为零，所以别总想着自己把活全干了，分点活给客人,他们反而更开心。

第三招：搞个“离谱”的会员制，越奇葩越有效

很多店的会员就是充200送20，这东西现在谁稀罕？我让他搞了个“反人类会员卡”：花99元办卡，以后每次来吃面，可以免费加一次肉，但条件是必须在店里吃完，不能打包，而且必须在15分钟内吃完，然后他搞了个“竞速榜”，谁吃得快谁上榜，结果呢？一堆大胃王来挑战，还有人专门从对面城市开车来，更绝的是，他规定如果连续三天来吃加肉面，第四天免费，听起来很亏吧？但正常人连吃三天同样的面早就腻了，最后根本没人能拿到免费，反而因为前三天的“沉没成本”,不少人成了习惯性顾客。

这背后其实是“承诺一致性”的心理——你一旦做出了某个举动，就会下意识地想保持一致，办卡就是第一个举动,然后每天来吃就成了惯性。

不过话说回来，营销只是锦上添花，千万别把心思全花在这上面，餐饮最终拼的还是口味和卫生，你有再牛的活动，客人吃一口就皱眉头，下次八抬大轿请都不来，那老板后来生意好了，反而把更多钱花在找好食材上,这才是正道。

最后送你一句话：营销不是把垃圾卖出黄金价，而是让黄金被人看见，你的店要是连个拿得出手的产品都没有，那就先别急着搞营销，先把厨房收拾干净，把味道做对，再说推广的事，行了，今天就聊到这儿，有不同意见的评论区见，我这个人不怕被怼,就怕你不敢说。